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Ettore Silvestri č inoltre uno degli ambasciatori dell'AIGS e presidente dell'ACES.
L'Accademia Italiana Gastronomia Storica č un'associazione culturale senza scopo di lucro composta da giornalisti, enologi, chef, docenti universitari, ricercatori ed esperti nel campo della storia alimentare, delle tradizioni popolari, della dietologia e della storia dell’arte.
L’Associazione “A.C.E.S. (Associazione Culturale Enogastronomia Senese”, č un’associazione di promozione culturale, sociale, autonoma, pluralista, apartitica, a carattere volontario, democratica.
Si propone di diffondere e promuovere la cultura, le tradizioni, l’enogastronomia, la storia, l’immagine ed i prodotti tipici, organizzando manifestazioni, corsi di formazione, degustazioni, serate a tema dei prodotti tipici a salvaguardia delle antiche tradizione e sapori.